![\"\"](\"https:\/\/www.cadooh.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/brot-1.jpg\")
Senfe harmonieren unheimlich gut mit K\u00e4se und dem \u201eArtl\u00e4nder Schwarzbrot im Glas<\/span><\/a> oder das Dinkel-Vollkorn-Brot aus dem Glas\u201c<\/span><\/a><\/strong>.<\/p>\n<\/p>\n
Verwendet bitte kein gekauftes Senfmehl, das ent\u00f6lt ist, sondern stellt es selbst her.
\nF\u00fcr einen gesunden Senf also lieber selbst K\u00f6rner mahlen.
\nDas geht hervorragend in einer elektrischen Kaffeem\u00fchle, die man f\u00fcr wenig Geld kaufen kann. Beim Mahlen darf die Senfsaat nicht zu hei\u00df werden, deshalb die Empfehlung, die Senfk\u00f6rner vorweg einzufrieren. Das sollte mindestens 3-4 Stunden vor Eurem \u201escharfen\u201c Hobby geschehen. Also besser schon einen Tag vorher die Senfk\u00f6rner einfrieren. Gemahlene K\u00f6rner k\u00f6nnen noch durch ein Sieb zu einem Mehl gestrichen werden, damit der Senf eine feinere Struktur erh\u00e4lt.<\/p>\n
\u201eErdbeersenf\u201c<\/strong><\/p>\n 50g gemahlene gelbe Senfk\u00f6rner Die fertigen Erdbeeren mit dem braunen Zucker bestreuen und w\u00e4hrend die Senfk\u00f6rner in der K\u00e4lte bibbern (hier also die 3-4 Stunden), ziehen die roten Fr\u00fcchte nun sch\u00f6n Saft. Das Senfmehl nun mit dem Balsamico mischen, <\/p>\n \u201eHimbeersenf\u201c<\/strong><\/p>\n 50g gemahlene gelbe Senfk\u00f6rner Die Himbeeren mit der Marmelade in einen kleinen Topf geben und vorsichtig erhitzen, bis die Masse musig wird. Etwas abk\u00fchlen lassen. So weit so gut \ud83d\ude09<\/p>\n Senf muss nach dem Ansetzen fermentieren. Zum Fermentieren wird der Senf\u00a0 in einer Sch\u00fcssel 12 Stunden oder l\u00e4nger offen stehen gelassen, dabei gelegentlich umr\u00fchren. Erst jetzt f\u00e4ngt der Senf an nach Senf zu riechen und entwickelt Sch\u00e4rfe. Nicht zu ungeduldig sein. Zu Beginn ist der Senf noch sehr fl\u00fcssig, er dickt aber in den ersten Stunden ein.<\/p>\n Zum endg\u00fcltigem Reifen und Verk\u00f6stigen muss der Senf noch in fertig sterilisierte Gl\u00e4ser umgef\u00fcllt werden.<\/p>\n Ein paar Wochen (2-4) braucht er nun. Je l\u00e4nger er steht, umso besser und fruchtiger schmeckt er sp\u00e4ter.<\/p>\n Bei Zimmertemperatur halten die Fruchtsenfe 12-15 Monate. Einmal angebrochen sollten die Gl\u00e4ser im K\u00fchlschrank aufbewahrt werden. Hier k\u00f6nnen sie bis zu 6 Monate halten, wenn man die Regel beachtet, immer einen sauberen L\u00f6ffel zu benutzen und die Deckel fest zu verschlie\u00dfen.<\/p>\n \u201eFrische Erdbeeren in Senfsauce\u201c<\/em><\/strong><\/p>\n Die gewaschenen Erdbeeren werden in einer Sch\u00fcssel mit reichlich Zucker bestreut, mit Cointreau \u00fcbergossen und f\u00fcr 5-6 Minuten in den K\u00fchlschrank gestellt, was ihnen ein leckeres Orangen-Aroma beschert. Nun noch die beschwipsten Erdbeeren aus dem K\u00fchlschrank holen, in ein Glassch\u00e4lchen geben und die Sauce dar\u00fcber tr\u00e4ufeln und vielleicht dazu noch eine Kugel leicht angetautes Eis. Fertig ist das legend\u00e4re Erdbeerdessert aus der Prignitz.<\/p>\n
\n150g frische Erdbeeren, geputzt, geviertelt
\n50g brauner Rohrohrzucker
\n50ml roter Balsamico
\nErdbeermarmelade (evtl. mit Vanille und gut w\u00e4re selbstgemacht![](\"https:\/\/www.cadooh.de\/wp-content\/plugins\/wp-edit\/plugins\/emoticons\/img\/smiley-laughing.gif\")
)<\/p>\n
\nErdbeeren und Saft nun in einen kleinen Topf geben und vorsichtig erhitzen, etwas abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
\ndann unter das warme Erdbeerp\u00fcree r\u00fchren.
\nKurz den Zauberstab anschmei\u00dfen.
\nZuletzt einen guten Essl\u00f6ffel Erdbeermarmelade zuf\u00fcgen und verrr\u00fchren.<\/p>\n
\n150g Himbeeren, frisch oder TK
\n1 Teel\u00f6ffel brauner Rohrohrzucker
\n4,5 Essl\u00f6ffel Honig
\n\u00bd Teel\u00f6ffel Salz
\n50ml roter Balsamico (oder besser je zur H\u00e4lfte Balsamico und ein Fruchtessig wie Himbeer oder Brombeer. Das funktioniert auch mit dem Erdbeersenf)
\n2 Essl\u00f6ffel Himbeermarmelade (gut w\u00e4re selbstgemacht)<\/p>\n
\nSenfmehl mit dem warmen Himbeermus, Essig, Salz & Honig mischen und mit dem Zauberstab p\u00fcrieren.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.cadooh.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Fr\u00fcchtekorb.jpg\")
Und wer jetzt noch nicht genug hat, hier der Klassiker von Knut Diete:<\/p>\n
\nIn der Zwischenzeit wird die Senfsauce bereitet:
\nEin paar L\u00f6ffel s\u00fc\u00dfer bayrischer Senf werden in eine Sch\u00fcssel gegeben.
\nEtwas Mangosirup, leichter Erdbeerlik\u00f6r, ein Schuss s\u00fc\u00dfe Sahne und ein Hauch Thymian werden darunter ger\u00fchrt.
\nDa die Sauce nun nicht mehr nach Senf schmeckt, wird nun noch der Perleberger Senf untergemischt. So bekommt man die n\u00f6tige Festigkeit und das unverwechselbare Aroma.<\/em><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.cadooh.de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Etis1.jpg\")
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